A noter que nos actions sont constamment remises en question par nos résultats, nos observations et les conseils avisés que nous avons la chance de recevoir. Aussi nous avions à cœur de partager notre approche pour inspirer d’autres collègues agriculteurs et susciter des échanges fructueux. Nous pensons que l’agriculture sur sols vivants fait partie des solutions pour une agriculture résiliente et adéquate pour relever les défis à venir.

Sols vivants, comment ça marche ?

Permaculture, agroforesterie ou agriculture de conservation des sols, toutes ces pratiques agroécologiques s’inspirent des écosystèmes naturels, comme les forêts et les prairies naturelles. Comment autant de plantes, de fleurs et d’arbres cohabitent et grandissent ensemble dans ces espaces où l’Homme n’intervient pas (ou peu dans nos forêts tempérées) ? Tout simplement parce qu’elles sont des puits de carbone qui emmagasinent de l’énergie grâce à la photosynthèse. Les plantes poussent bien, vite, parce que le sol y est fertile et vivant.

Comment ce sol est fertile et vivant ?

En étant toujours couvert, jamais retourné, et se nourrissant de la dégradation des végétaux eux-mêmes, les plantes sont autotrophes, c’est-à-dire qu’elles se nourrissent de leurs propres feuilles mortes. Insectes puis champignons et bactéries digèrent cette litière pour créer de l’humus, mélangé à son tour par les vers de terre et créant un mélange que l’on nomme “complexe argilo-humique”, capable de retenir l’eau, les nutriments et de nourrir abondamment les plantes. Sans parler du réseau mycorhizien qui relie toutes les racines entre elles, permettant de s’échanger de l’information et des nutriments (éléments minéraux, eau, oligo éléments).

Bref, voici comment un sol vivant fonctionne et c’est une belle piste d’inspiration pour recréer cela dans nos parcelles.

Pourquoi un sol nu serait foutu ?

Parce que sans plantes ou herbes pour le protéger, c’est toute la faune et flore dessus/dessous qui y est impacté. Moins de feuilles mortes, moins de nourriture et donc moins d’énergie, le sol est vite dégradé biologiquement, chimiquement et physiquement (érosion). Ainsi un sol nu est bien plus vulnérable à l’érosion induite par les vents et les pluies. La terre est facilement emportée par les grandes tempêtes (comme les épisodes cévenoles qui balayent les parcelles).

Ces phénomènes sont exposés de manières plus complexes mais complètes dans cet article sur l’oxydo-réduction. On y comprend notamment pourquoi les plantes permettent la captation et le stockage d’énergie dans les sols. A savoir aussi que la limite du labour réside dans le retournement des strates horizontales. Cette action a pour effet de mettre en surface des éléments ne pouvant se développer qu’en profondeur et vice-versa.

Ainsi, le couvert végétale, qu’il soit spontané ou mis en place par l’homme, protège et nourrit les sols dans leur intégrité.

Vous l’aurez compris, garder un couvert végétal permanent implique de ne pas recourir au désherbage chimique et limiter les labours au minimum. Sans herbicides et sans retourner les sols, la vie peut prospérer. Les sols vivants le sont car tous les organismes qui existent sous nos pieds peuvent se développer. Les mycorhizes, les champignons, les vers de terre et toute la pédofaune contribue à enrichir et entretenir l’humus qui viendra nourrir les vignes.

Notre démarche pour cultiver le vivant

Comme nous l’avons expliqué plus haut, les couverts végétaux conservent et augmentent la matière organique contenue par nos sols. Chaque plante a un rôle de par sa physionomie. Elles peuvent fixer l’azote comme les légumineuses ou les décompacter avec leurs racines pivotantes comme les trèfles. Ainsi nous avons fait le choix de l’orge, de la vesce ou du pois, pour les engrais verts de nos parcelles. Nous les semons entre les rangs, pour ne plus y toucher pendant leur croissance. Leur présence protège l’intégrité des sols en conservant la stabilité du milieu, tout en l’enrichissant. En effet, leur dégradation en fin de saison contribue à l’enrichissement de l’humus.

Nous utilisons des engins mécaniques adaptés à chaque tâche. En travaillant les sols au minimum, nous limitons ainsi le nombre de passages avec les machines qui tassent les sols. Nos tracteurs relativement légers réduisent un peu plus leur impact. Le tout permettant également une consommation de carburant moindre. Enfin, nous travaillons les sols sous le rang grâce à des disques qui limitent la concurrence autour du pied de vigne sans retourner les différentes couches du sol. 

Parmi nos premiers constats, la fraîcheur relative des sols vivants qui conservent mieux leur humidité au cours des étés secs que nous connaissons maintenant régulièrement. Le peu d’eau que nous avons la chance d’avoir est mieux intégrée par nos sols couverts.

C’est ainsi que nos vignes poussent sur des sols vivants, enrichis naturellement en micro-organismes, qui conservent l’humidité et la fraîcheur.

Des sols vivants pour des vins vivants

Grâce à cet entretien de nos sols vivants, nos vignes se portent bien. Elles donnent de beaux raisins sains, aptes aux vinifications sans intrants. C’est un prérequis important qui viendra faciliter les fermentations, et donc réduire nos interventions au minimum.

Nous avons fait ce constat au fil des millésimes et des améliorations de notre accompagnement viticole. Doucement, les sols s’enrichissent, ainsi que les plantes dont la pérennité est garantie par leur développement dans un environnement sain et équilibré.

Si les saisons de plus en plus chaudes peuvent rendre difficile la vinification limitée en intrants, rendre notre environnement plus résilient fait partie des solutions. Ainsi le couvert végétal, qui conserve la fraîcheur et l’humidité des sols même en été, permet une adaptation à l’impact du réchauffement climatique sur nos cultures.

Si cette approche de la viticulture ne répond pas à tous les défis à venir, c’est une solution intéressante que nous allons continuer d’explorer.

A lire sur le même sujet : Faire du vin à l’heure du réchauffement climatique

L’article Vive les sols vivants est apparu en premier sur Domaine de la Mongestine.

En plus des vigneronnes et vignerons présents, les bouteilles de vins étaient complétées par les bières de la brasserie de Sulauze et des Voirons. Les douces odeurs torréfiées ont embrasé le coin du café Mana. Enfin et c’est sous le soleil d’Artigues que l’équipe de la Ferme de Mayrinhac nous a régalé avec ses délicieux kebab fait maison. 

Voici la liste des participants qui vous ont fait vibrer : 

Chai Uva

Chapelle Saint Bacchi

Château Revelette 

Clos Terres Kermes 

Clos de l’Origine 

Col Vert

Domaine Bordes

La Mongestine

La Réaltière

Domaine de Sulauze

Domaine Séléné

Philippe Viret

Jason Ligas

Maison Stephan

L’Abri

La Baladeuse

La Ferme des Sept Lunes

La Ferme Saint Martin

Le vin des Potes

Les Chiens d’la Casse

Les petits agités

Lise & Bertrand Jousset

Mad Med

Matthieu Barret

Sébastien David

Sons of Wine

Stefano Amerighi

Vermouth 4 Ever Wine

Café Mana

La Ferme de Mayrinhac

Brasserie de Sulauze

Brasserie des Voirons

Nous les remercions pour leur présence et leur bonne humeur en cette belle journée passée en leur compagnie.

Un première édition réussie

Nous sommes heureux d’avoir accueilli autant de visiteurs pour cette première édition. Merci à tous pour votre venue. Vous étiez un peu plus de 400 à venir savourer les vins, les bières et les cafés à la bastide. Cette affluence qui était bien au-delà de nos espérances nous motive grandement pour les prochaines éditions.

Si nous étions convaincus et enthousiastes à l’idée d’organiser ce salon, une appréhension est toujours de mise. Est-ce que l’événement donnera envie de se déplacer ? Sera-t-il à la hauteur des attentes des exposants et des visiteurs ? Fort de cette réussite, nous avons hâte de vous régaler à nouveau l’année prochaine.

Un podcast à écouter

Ce salon était l’occasion de mettre autour d’une même table des vignerons pour aborder des sujets qui nous tiennent à cœur. 

Dans ces 4 épisodes nous avons parlé des coulisses du salon, de chai urbain et autres collab’, mais également de cuves ovoïdes en béton, de café et de bières artisanales.

Ces échanges passionnants ont pu avoir lieu grâce à l’organisation de cet événement qui rassemble. C’était aussi une de nos motivations dès l’origine du projet. Nous sommes convaincus que la pluralité des approches et des discussions nous permet d’avancer ensemble sur la bonne voie.

Un podcast que vous pouvez retrouver sur toutes les plateformes d’écoute, orchestré par le web média Nibuniconnu.fr 

L’article Artigues Monkiff 2023 est apparu en premier sur Domaine de la Mongestine.

Les terroirs des Côteaux d’Aix-en-Provence

Tout d’abord revenons sur ce qui fait un terroir : ses sols, son climat et ses pratiques viticoles. Ces trois composantes définissent un lieu et ses implications dans le résultat que vous aurez à déguster.

Ici sur l’extrémité est des terroirs des Coteaux d’Aix-en-Provence, les sols sont essentiellement argilo-calcaires ou composés de grès, très sableux. On peut aussi trouver du safre (un mélange de sable et d’argile) plus particulier. Les terres de la Mongestine sont essentiellement argilo-calcaires, avec une veine de safre qui traverse le domaine.

Le climat des Coteaux d’Aix-en-Provence est modérément méditerranéen. Cela implique des températures douces tout au long de l’année. Le Mistral aère convenablement notre environnement. Ce courant bien connu façonne nos terroirs. Les collines environnantes d’Artigues tempèrent ce vent froid et sec qui nous vient des terres.

Rians et Artigues, où nous nous situons, sont les seules communes de l’appellation situées dans le Var. Le reste des vignes de l’AOC sont dans le département des Bouches du Rhône. Notre légère altitude et les collines boisées qui nous entourent nuancent et rafraîchissent notre climat local.

La relative fraîcheur de nos terroirs se retrouve dans nos vins. Nous avons à cœur d’exprimer toute la subtilité propre à notre environnement. 

Des vins et des vigneron.nes

Le vin est intimement lié à l’environnement naturel où se sont développés les raisins mais également à la patte des vigneronnes et vignerons qui accompagnent sa naissance. Les pratiques viticoles font parties du terroir de par leur adaptation au climat, aux comportements de la vigne et à la tradition locale.

Les vins des Côteaux d’Aix-en-Provence sont rosés pour la plupart (70% de la production). Une tradition qui marque la majorité des domaines de l’appellation reconnue pour la qualité de ces vins issus d’un pressurage direct de raisin rouge. Tous les styles sont représentés mais la tendance reste à la faveur de rosé souple et peu colorés qui vous rafraîchissent toute l’année. 

Il est possible d’y joindre une part de vin blanc, pas au delà d’un cinquième. C’est ce que nous faisons avec Les Monges rosé que nous souhaitons délicat, fruité et vif à souhait. 

L’assemblage des cépages est privilégié, comme pour beaucoup de vins des vignobles du sud de la France. Ainsi nous recherchons l’harmonie et l’équilibre avec les raisins rouges et blancs à notre disposition. La gourmandise du Rolle (ou Vermentino) se marie avec la tonicité de la Clairette dans Les Monges blanc. Le fruit généreux du Grenache s’allie au caractère de la syrah dans Les Monges rouge. A chaque millésime nous recherchons la justesse de l’assemblage pour exprimer au mieux nos terroirs.

Pour aller plus loin dans votre découverte de nos terroirs vous pouvez lire cet article : Balade dans les terroirs d’Artigues.

Nous vous invitons aussi à visiter le site de l’appellation Côteaux d’Aix-en-Provence ici.

L’article Les Côteaux d’Aix-en-Provence est apparu en premier sur Domaine de la Mongestine.

Une vendange sous le soleil

Tout a commencé mi-août, pour s’étaler jusqu’à la fin du mois. La date de vendange a été avancée, car avec les belles semaines d’ensoleillement qui se sont succédées, nos raisins ont muris rapidement. Gorgées de ce soleil, nous avons récolté des baies à pleine maturité, au petit matin, pour les rentrer frais dans nos cuves. Nous assurons ainsi des fermentations naturelles, sans additif. 

Vermentino, Roussanne, Grenache, Syrah, Pinot Noir, Cinsault… tous nos cépages ont bien supporté ce millésime chaud et sec. Nos terroirs d’Artigues y sont plutôt adaptés. Les vignes sont majoritairement tournées vers le nord, au pied de la crête forestière qui les surplombe. Les courants d’air de la vallée viennent aussi adoucir le climat de nos parcelles.

Enfin l’intervention modérée et réfléchie sur le vivant laisse toute la place à la nature pour trouver son équilibre. Les semis et couverts végétaux entre les rangs conservent la fraîcheur des sols et retiennent l’eau qui n’est pas tombée en quantité cette année.

Une année sèche comme celle-ci nous a permis d’utiliser le moins de traitement possible pour prévenir toute éventuelle maladie. Une raison de plus pour apprécier ce millésime plus que prometteur. 

Goûter les premiers jus

Beaucoup de soleil implique une photosynthèse forte et donc beaucoup de sucres dans nos baies. Cette richesse est complétée par des peaux épaisses, pour des raisins concentrés car les nuages porteurs d’eau se sont fait rares. Ce millésime nous invite à accompagner nos raisins rouges comme on le ferait pour les blancs, et vice-versa. 

En effet, nous avons souvent fait macérer les raisins blancs, et nous avons laissé infuser les raisins rouges. Nous intervenons ainsi parallèlement à ce que nous donne la nature pour obtenir des vins équilibrés, friands et frais, dans le style que nous aimons chercher au domaine de la Mongestine. La sapidité des jus  pleins de fougue de cette année nous réjouit d’avance en attendant de goûter à cette vendange mise en bouteille.

Dans notre œuf en béton, le sauvignon nous évoque déjà la goyave, un touché de bouche délicat mais enrobé. C’est tonique et rafraîchissant alors que les premières fermentations vont bon train. La roussanne exprime de beaux arômes de mangue, fruit de la passion, d’une jolie douceur. De bonne augure pour les Bob blancs et les Monges Blancs.

Nous laissons les rouges infuser en douceur. Pinot noir, Syrah, Grenache, Cinsault… tous ces raisins aux belles couleurs profondes sont déjà plein de gourmandise. 

Nous pouvons remercier la nature et être fier du travail de l’année que nous allons voir s’épanouir dans notre cave avant de savourer ce millésime en bouteille.

L’article Retour sur la vendange 2022 est apparu en premier sur Domaine de la Mongestine.

Au coeur du chai, où les fermentations suivent leur cours

Les fermentations au pluriel

Deux fermentations sont à mener par les vigneronnes et vignerons de tous les terroirs. 

• La fermentation alcoolique : les sucres contenus dans les raisins se transforment en alcool sous l’action des levures Saccharomyces cerevisiae.
• La fermentation malolactique : l’acide malique se transforme en acide lactique sous l’action des levures lactiques.

La première se déroule systématiquement et en premier lieu pour tous les types de raisins. La seconde n’opère pas toujours. 

La fermentation alcoolique fait appel à des levures connues depuis les débuts de l’agriculture. Ces levures sont naturellement présentes sur la peau des raisins et l’ensemble des grappes, mais aussi dans l’air du lieu de vinification. Elles se nourrissent des sucres mais aussi de l’azote présent dans les jus de raisin pour s’activer. Les fermentations consomment mieux l’ensemble des sucres qu’ils transforment en alcool et en composés du vin avec des raisins sains et naturellement riches.

Ainsi le niveau d’alcool maximum d’un vin est défini par la quantité de sucre contenue en moyenne dans les raisins récoltés. Le choix du moment de la vendange est alors crucial pour garantir l’équilibre général ! Une décision essentielle que les vigneronnes et vignerons se doivent de prendre avec la plus grande attention.

Tout au long de la vinification, on goûte pour suivre l’évolution des vins en devenir

La vinification au naturel

Par fermentation au naturel nous entendons ici un recours aux levures naturellement présentes. En effet, il est possible d’ajouter des levures (dites exogènes) pour lancer, conduire et corriger les fermentations. Elles sont sélectionnées dans la nature et reproduites artificiellement ou directement manipulées en laboratoire pour obtenir le résultat souhaité. Elles ont l’inconvénient de prendre le pas sur les levures naturellement présentes dans le milieu d’origine de la vendange.

Ainsi, faire le choix des levures indigènes c’est privilégier l’empreinte d’un terroir, d’un lieu qui s’exprimera de lui-même. Tout un chacun peut se procurer des levures exogènes. Elles cadrent les vins de domaines aux terroirs différents de la même manière. Cette standardisation n’est pas quelque chose que nous souhaitons retrouver dans nos vins.

Pour se passer des levures sélectionnées et artificielles nous avons recours aux pieds de cuves. 

Qu’est-ce donc ? Rien à voir avec le foulage, qui consiste à piétiner la vendange !

Au fil de la vendange nous récoltons une partie des meilleurs raisins de chaque parcelle, à la main, pour les disposer dans des cuves, un cépage à la fois. Les grappes entières sont laissées macérées par petits lots. Ces lots fermentent d’eux-mêmes. Ces débuts de fermentations seront ajoutés au reste de la récolte de chaque cépage. Ils garantissent le bon lancement des fermentations.

Venez découvrir ce joyeux monde des fermentations au domaine !

L’article Le temps des fermentations est apparu en premier sur Domaine de la Mongestine.

Le terroir est le mot qui nous lie à la terre et aux traditions. C’est aussi un mot unique, un mot français d’ailleurs, difficilement traduisible dans d’autres langues. Chaque région viticole, chaque appellation et chaque territoire est composé de terroirs singuliers, que les domaines viticoles expriment à travers leurs cuvées. Bien-sûr, le domaine de la Mongestine ne déroge pas à la règle avec un terroir, lui aussi, unique et singulier. Niché en plein cœur de la Provence verte, nous vous proposons une définition du terroir et quoi de mieux que notre “Mongestine” et nos vins bio comme exemples ?

Une définition non définitive

Bien que les terroirs soient partout, qu’ils accueillent tous les fruits et légumes cultivés, c’est plus souvent la vigne qui s’en accapare les louanges et les éloges. Avez-vous déjà vu écrit le mot terroir sur un jus de pommes ou une soupe de poireaux ? Et bien que nous respectons les maraîchers, les éleveurs et l’ensemble de la profession agricole, c’est le secteur viticole qui en parle le plus. Et oui, vous n’entendrez pas un seul domaine viticole qui oubliera de vous raconter son terroir prisonnier de ses breuvages.

On lit souvent que le terroir est l’identité d’un lieu et qu’il est l’assemblage de plusieurs facteurs. Nous comptons parmi eux le climat (tempéré, méditerranéen), le type de sol (calcaire, schiste, grès), le cépage (grenache, syrah, chardonnay) et surtout la main de l’Homme: la vigneronne et le vigneron, avec ses nombreux choix sur la culture de sa vigne (taille, gestion de l’herbe) et l’élaboration de son vin (macération, élevage). Ainsi, le terroir est un mot difficilement traduit dans d’autres langues.

Mais y aurait-il pas des facteurs plus importants que d’autres sur l’expression d’un terroir dans un vin ? À la Mongestine, nous sommes convaincus qu’une agriculture biologique sans pesticides de synthèse permet de ne pas diluer l’effet terroir. Car c’est bien dans le sol que la vigne part avec ses racines à la rencontre de la vie, des microorganismes et de la roche, pour puiser les éléments minéraux dont elle a besoin. C’est pourquoi nous sommes engagés dans la protection des sols. Ils sont gages de véritables expressions de terroir dans les vins bio que nous produisons.

Le terroir de la Mongestine

La Mongestine est nichée en plein cœur de la Provence verte, une région qui porte bien son nom car elle dénote avec le reste de la Provence. Situé à 50 kilomètres à l’est d’Aix en Provence dans le Haut-Var, le domaine bénéficie d’excellentes conditions pour la culture du raisin.

Après la théorie, place à la pratique avec la Mongestine. Notre terroir se compose de plusieurs facteurs qui ont une incidence sur la qualité de nos raisins puis dans la saveur et le goût de nos vins. Entièrement plantés sur un immense coteau exposé au nord, nos 33 hectares de vignes bénéficient d’un climat méditerranéen, mais bien plus frais que le reste du vignoble provençal. Nous y ajoutons la forte amplitude thermique entre les journées chaudes et les nuits fraîches de l’été. Ce qui est particulièrement appréciables pour la maturité des raisins. Nous cultivons des cépages méridionaux comme le grenache, la syrah ou la roussanne. Mais aussi d’autres venant d’ailleurs et qui aiment nos terroirs frais comme c’est le cas avec le pinot noir.

Rappelez-vous l’importance du sol pour obtenir des raisins savoureux. Chez nous à la Mongestine, nos sols sont à dominante argilo-calcaire comme dans le reste de la Provence verte. Ils offrent ainsi des vins tendus et sapides.

Finissons avec la patte de la Mongestine, notamment celle au chai. Notre marque de fabrique et notre identité résident dans l’élaboration de vins frais, digestes et sans artifices. Ils sont issus d’une fermentation via les levures du terroir qu’on appelle indigènes. Quoi de mieux pour révéler le terroir de la belle Provence verte ?

L’article Le Terroir de la Mongestine est apparu en premier sur Domaine de la Mongestine.