Vins Nature et Innovation à la Mongestine

Si l’on s’amuse bien avec les cuvées de la Mongestine, c’est parce que nous prenons plaisir à les faire ! Un bonheur renouvelé à chaque millésime par les nouvelles possibilités qu’il nous offre. Chaque année nous nous efforçons de faire évoluer nos assemblages pour continuellement nous améliorer. Les vins de la Mongestine sont le fruit de progressions et réflexions continues, ce qui parfois conduit à faire naître de nouvelles cuvées.

Nous avons voulu vous raconter dans cet article l’histoire des idées, essais et expérimentations qui ont ponctué l’évolution de notre manière de faire des vins nature.

Les Bob Singlar, des vins nature pour chaque occasion

Nous avons la conviction que le terroir est une affaire de sol, de climat et d’environnement, mais aussi la main des vigneronnes et vignerons. Notre culture de l’expérimentation fait aussi partie de notre terroir, ce patrimoine que nous souhaitons enrichir. La manière dont nous faisons le vin s’inscrit dans cette démarche de valorisation de notre environnement.

Rouge, blanc, rosé, avec des bulles, et prochainement un vin orange… La gamme des Bob Singlar reflète bien notre envie de toujours innover. C’est avec les 3 couleurs classiques que tout à commencé. 

Pour faire des vins nature, nous avons pris le parti de réaliser des pieds de cuve pour lancer les fermentations naturelles sans recours aux levures. Une petite partie de la vendange faite à la main est mise en cuve. Les fermentations démarrent ainsi, cépage par cépage. Une fois en pleine ébullition, chaque petite cuve est intégrée dans une plus grande ou seront déversées, petit à petit, la vendange du même cépage faite à la machine.

Nous pouvons réguler la température des cuves que nous utilisons. Ainsi il est possible d’avoir un contrôle sur les fermentations, sans additif. Aussi, il est important de manipuler les jus le plus délicatement possible. C’est pourquoi nous avons investi dans une pompe péristaltique. Cet outil déplace les vins  sans les triturer, tout en douceur.

Avec ce fonctionnement et nos volumes, nous pouvons ainsi nous permettre de proposer des vins nature accessibles au plus grand nombre.

Cette méthode de base nous permet aussi d’innover. Avec le millésime 2021 nous avons réalisé une première au domaine : Bob bulles. Nouvelle cuvée parmi les Bob Singlar, cette bulle nous ravi, pleine de fraîcheur et de fruits croquants. Pour la réaliser, nous nous sommes inspirés de la méthode dite cuve close, connue pour être la principale méthodes du prosecco. Entre méthode traditionnelle et pétillant naturel alias ancestrale, cette cuvée vous ravira par ses fines bulles et sa longueur minérale.

Le millésime 2022 nous a permis de faire une nouvelle cuvée : le Bob Singlar Orange. Un vin blanc de macération qui fait exprime tout le potentiel de son millésime. Un vin aussi rafraîchissant que gourmand. Son goût expressif de fruits exotiques n’a d’égale que sa vivacité d’agrume.

Les grandes cuvées, entre modernité et tradition

Vous connaissez peut-être déjà nos cuvées d’exception, Georgette et Auguste. Des raisins finement choisis à la mains constituent ces vins nature d’exception. Ces belles bouteilles dont nous sommes fiers sont le fruit de la rencontre entre modernité et tradition.

Pour Auguste, nous avons choisi nos plus belles grappes de Syrah, infusées dans leur jus pendant 2 mois. Le vin ainsi extrait est passé en barrique de chêne, toujours sans intervenir pour extraire juste ce qu’il faut, sans les classiques remontage et pigeage. Nous conservons ainsi la pureté, la délicatesse et l’élégance de la texture. Ainsi nous cherchons la finesse, la fraîcheur et un profil dynamique pour ces Syrah du sud à l’esprit du nordiste.

Pour Georgette nous nous sommes approprié un cépage plus local : le vermentino en sélection parcellaire et vendangée à la main. Les raisins sont égrappés puis macérés pendant 3 semaines, pour profiter de ses jolies amers sur les agrumes qui lui sont particuliers. Le jus de goutte part ensuite en élevage dans des fûts de 4 vins pendant 10 mois.